Как сделать идеальный Наполеон

Как сделать идеальный современный Наполеон?

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

•    -приготовить слоеное тесто
•    -приготовить заварной крем
•    -приготовить Ванильный крем "Дипломат"
•    -подготовить инвентарь для сборки торта

Что нужно для Наполеона?

Мы привыкли К рецептам Наполеона с кремом из масла и сгущенки. Но современный наполеон-это очень вкусно и не забываемо, при этом крем не такой жирный, а наоборот очень воздушный и сливочный!

Слоёное тесто

желтки-20гр

мука-350гр

сливочное масло 82,5%-200гр

ледяная вода-140гр

соль щепотка

уксус 9% 1 ст.л

Очень холодное (замороженное) масло натереть на крупное терке и добавить в просеянную муку и перетереть руками.Желтки, воду, уксус, соль перемешать до однородности.Влить жидкие ингредиенты в муку с маслом и быстро собрать в шар. разделить тесто на 16 частей и скатать в маленькие шарики. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Затем каждый шарик раскатать в круг от 16см на силиконизированном пергаменте либо на силиконовом или тефлоновом коврике. Обычный пергамент не подойдет. Наколоть вилкой и выпекать 5 минут при 200 градусах. готовые коржи сразу обрезать кольцом 16см.

Заварной крем Крем

ванильная паста-1 ч.л (можно заменить на ароматизатор или ванилин, стручок ванили)

крахмал кукурузный -45гр

сахар-150гр

молоко 2,5%-525 гр

желтки-120 гр

сливочное масло 82,5% -55 гр (комнатной температуры)

молоко прогреть с ванилью и оставить на 15 минут. Смешать крахмал и половину сахара, вторую половину сахара смешать с желтками, затем обе смеси обьединить. Влить молоко в эту смесь, перемешать, перелить обратно в сотейник и уварить до 80 градусов. Затем снять с огня и остудить до 50 градусов ( можно на холодной водяной бане), затем вмешать масло. Убрать в холодильник на 2 часа.

"Дипломат"

Сливки 33-35%-150гр

Заварной крем-650гр (из холодильника)

взбить сливки до пиков. Ввести взбитые сливки в заварной крем.

Сборка торта

Обернуть кольцо Д16см  фольгой и проложить ацетатной пленкой. Выложить коржи и покрыть кремом каждый слой. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. После отстаивания и пропитки торт нужно украсить крошкой (раскрошить остатки коржей). Сверху можно украсить ягодами. Также при прослаивании торта можно добавлять карамель.

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Идеальный Наполеон от Интернет Магазина Кладовая  Кондитера +7 (912) 9253195